Cocina con Ibéricos
 

CARNE EN SALSA



Magro recorte: 1 Kg
Cebolla: 1 pieza grande)
Ajo: 1 cabeza
Pimienta Negra: al gusto
Aceite: Una taza pequeña
Vino: 2 Vasos de vino blanco
Agua: hasta que ablande la carne
Sal: Al gusto
Preparación: Se retrae cebolla y ajo, cuando esten dorados se retrae el magro y se añade el resto de condimentos hasta que la carne esté tierna y el caldo espeso.


MAGRO CON TOMATE

Magro de recorte enteros: 1 Kg
Cebolla: 1 pieza grande
Ajo: 1 Cabeza.
Pimiento Verde: 2 piezas
Pimiento Rojo: 2 piezas
Tomate: 300 gramos
Tomate frito: Al gusto
Sal: Al gusto
Aceite: 1 taza pequeña
Preparación: Se sofrie aceite, pimientos, ajo, carne, tomate y agua si hiciera falta.


PESTOREJO EN SALSA

Oreja: 1 Kg
Cebolla: 1 pieza grande
Ajo: 1 cabeza
Aceite: 1 taza pequeña
Tomate Frito: 100 gramos
Sal: Al gusto
Pimiento dulce: 5 gramos
Laurel: Al gusto
Preparación: Se cuece la oreja con laurel. Se sofrie cebolla, ajo y oreja. Se echa el pisto a continuación hasta que espese


LENGUA

Lengua: 1 Kg
Cebolla: 1 pieza grande
Ajo: 1 Cabeza
Laurel: Al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Vinagre: al gusto
Aceite: 1 taza pequeña

Preparación: Se corta la lengua después de limpiarlas. Se sofrie cebolla, ajo y lengua y se echa todo el agua hasta que reblandezcan.


RIÑONES AL JEREZ

Riñones: 1 Kg
Cebolla: 1 pieza grande
Ajo: 1 cabeza.
Sal : al gusto
Vinagre: el suficiente para lavar los riñones
Vino blanco: 1 taza pequeña
Preparación: Despues de cortarlos, se echan los riñones en agua con el vinagre 1 hora para que se encallen. Se sofrie primero la cebolla y a continuación el ajo. Se retraen los riñones, se echa el vino hasta que cueza y quede con un poco de caldo. Si quedase mucho caldo espesar al gusto con harina.


CALLOS

Callos: 1 Kg
Cebolla: 1 pieza grande
Ajo: 1 Cabeza
Pimiento Verde: 2 piezas
Pimiento Rojo: 2 piezas
Laurel: Al gusto
Tomate: 300 gramos
Comino: al gusto
Sal: al gusto
Picante: al gusto
Aceite: 1 taza pequeña.
Pimienta en bolas: Al gusto
Preparación: Cocer la cebolla con laurel (mucho) retraer cebolla, pimientos, ajo y cebolla. Echar tomate hasta que espese.


CARRILLADAS

Carrilladas: 1 Kg
Cebolla: 1 pieza grande
Ajo: 1 Cabeza
Laurel: Al gusto
Sal: Al gusto
Vino tinto: 1 taza pequeña
Preparación: Se sofrie la cebolla, el ajo y las carrilladas con laurel y se añade el vino y sal hasta que esten casi tiernas. Al apagar el fuego se deja que terminen de hacer.